臭いを消すためには香辛料が有効的
香辛料というのは、料理に辛味を加えたり食材が持つ臭みを消すという役割があります。
食材に彩りを与えるために、着色を目的として用いる場合もあります。
種類は豊富で胡椒や山椒、唐辛子など多くの人々に認知されている物も香辛料です。
あまり知られていないのですが、実はニンニクや生姜そしてパセリもスパイスです。
チリパウダーやカレー粉、七味唐辛子や中国料理などに使用される五香と呼ばれるものは複数の香辛料を混ぜ合わせたものです。
しかし、一般的になった今日においてもスパイスの利用の仕方が上手ではないと言われています。
その理由は、日本人は海外のように肉を口にする機会が少なかったためです。
欧米に比べ10分の1なので消費量が少ないのです。